酸奶
功
润肠通便、缓解痘痘、补钙
宜
一般人群均适宜
忌
胃酸过多者等
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成，含有蛋白质、乳酸菌、钙，还有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶具有润肠通便、缓解痘痘、补钙、调节血脂的功效。 1、润肠通便 酸奶中含有一定量的有机酸，能促进胃酸的分泌，对食物的消化有帮助，同时酸奶也有润肠的作用，对便秘有缓解作用。 2、缓解痘痘 酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素E的某些衍生物等，有助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。 3、补钙 虽然牛奶中也含有很高的钙，但与酸奶比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。一般饭后30分钟到两个小时之间饮用酸奶效果最佳，在晚上血液中的钙质比较低，容易引起骨钙质的流失，建议在睡前饮用酸奶，补充钙质，效果更好。 4、调节血脂 胆固醇在人体血液中必不可少，这是引起血液疾病和心血管疾病的主要因素。 酸奶中含有3-羟-3甲基戊二酸和乳酸，这两种成分都有降低血液中胆固醇的作用，从而起到调节血脂的作用。
营养价值
酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成小分子，脂肪酸，使各种营养素的利用率得以提高。除保留鲜牛奶的全部营养成分外，乳酸菌产生人体营养必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，另外酸奶中还含钙、双歧杆菌等。
1、酸奶中含有大量乳酸，能够抑制胃肠道里的腐败细菌，减少由其他毒素引起的自身中毒。急性肝炎患者在急性期摄入过量蛋白，在肠道内经细菌分解会产生氨等有毒物质，加重肝脏负担和诱发肝昏迷，所以肝炎病人常食用含有双歧杆菌的酸奶，以减少肠道细菌对蛋白质的分解作用。2、酸奶中的乳酸、氨基酸、脂肪酸等极易被人体吸收，酸奶中所含的双歧杆菌还可以有效促进消化，增强食欲，从而实现增强肠胃功能的作用。3、酸奶通过产生大量的短链脂肪酸，促进肠道蠕动及菌体大量生长，改变渗透压而缓解便秘。4、酸奶中含丰富的蛋白质，蛋白质有清除钠离子的作用，体内含钠量增高是导致高血压的主要原因。蛋白质还能缓解血管损伤，有利于维持血管弹性，缓解脑溢血的发生。
适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：胃酸过多者等 1、胃酸过多的人不宜喝酸奶。2、糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。3、酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。4、腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎。 母婴宜忌
孕妇可以食用。酸奶能够促进胃液分泌，增加孕妇食欲。同时，酸奶通过产生大量的短链脂肪酸，能预防孕妇便秘。建议饭后半小时至两小时食用，若想补钙，晚上食用最好。
婴幼儿不宜食用。婴幼儿时期孩子的胃肠道系统尚未发育完善，酸奶会“腐蚀”婴儿娇嫩的胃肠黏膜，另外酸奶也会影响肠道有益菌群生长，影响婴幼儿正常消化功能。
温馨提示
正常的酸奶颜色应是淡黄色或乳白色，这与选用牛奶的含脂量高低有关，含脂量越高，颜色越发黄。
食用方法
1、制做奶昔或沙拉 把水果去皮切块或打成果泥，放入酸奶中，加入蜂蜜，制成沙拉或奶昔即可。 2、直接食用 将酸奶从冰箱取出后，即可直接食用。
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