马科动物，驴肉肉质细嫩，远远非牛羊肉可比，有补气，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功。民间有“天上动物，驴肉肉质细嫩，远，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功。民间有“天肉可比，有补气、补虚之功。民间马科动物，驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，
驴属马科动物，驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉是较为理想的保健食品。
相传公元738年，唐朝开元年间，南绍皮罗阁专备驴肉汤肴饮宴，招待唐玄宗派来祝贺的名将，他们品食佳肴后，啧啧称赞。元代忽必烈征服南方后，用驴肉大宴群臣，宴罢群臣称赞不已。从此驴肉远近闻名，成为款待宾客的上等佳肴。
营养价值
1.驴肉蛋白质含量在20%～25%之间，脂肪含量小于１％，是一种理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。
2.驴汤氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细，结缔组织不甚发达，故消化吸收率高，是一种优质蛋白质。
3.此外，驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高。
4.驴汤还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
5.各种驴肉的营养也各有不同，一般拉磨干活的驴肉太硬，营养价值不高。
功效作用
1.驴肉性味甘凉，有补气养血、利肺的功效，对体弱劳损、气血不足和心烦者尤有较好的疗效。药典认为：驴肉一补气养血，可用于气血不足者的补益；二养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。
2.驴汤对心血管疾病患者有较好的补益作用，对妇女面部斑点消除也有特殊疗效。
3.驴全身是宝，其毛、皮、头、骨、鞭、脂、肉均入药典。
4.驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。中医认为，阿胶是血肉有情之物，是滋阴补血见长的名贵药材。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。
5.驴肾味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
6.驴舌能养心柔肝，益血滋阴，健脾益气。
7.驴心、驴肝对人体五脏六腑具有很强的滋补作用，对脾胃虚弱、中气下陷、脉向不通者效果显著。
食用量
每餐50克。
适宜人群
一般人皆可食用，尤其适合身体瘦弱者。
禁忌人群
1.根据前人经验，怀孕妇女应当忌食驴肉。如《日用本草》中记载：“驴肉，妊妇食之难产。”瘙痒性皮肤疾病患者忌食。
2.驴肉不宜与猪肉同食，否则易致腹泻，食驴肉后忌饮荆芥茶。
3.平素脾胃虚寒者、有慢性肠炎者、腹泻者忌食驴肉。
4.驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用。
5.吃驴肉后不宜立即饮茶。
驴肉可做成多种药膳。肉驴中以黑驴肉吃起来口味最佳。
家庭保健食谱
1.驴肉大枣淮山药汤
驴肉250克，大枣10枚，淮山药30克。
煮汤食用。用于气血不足、食少乏力、消瘦。
2.上党腊驴肉
上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。
它色泽鲜艳，醇香可口，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。
3.驴肉汤
将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精。注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。
4.滋补驴肉汤
白芍10克，当归、熟地黄、黄芪各15克。驴肉500克，生姜片、大葱盐各5克，红枣5枚。
驴肉洗净，切块，入沸水锅中汆烫片刻;红枣、当归、白芍、熟地黄、黄芪洗净。汤煲置火上，入水适量，放入驴肉、红枣、当归、白芍、熟地黄、黄芪，大火煮沸后转小火煲3小时，加盐调味即可。
功效：气血双补、固本养颜。适用于气血两虚而引起的面黄而枯萎、皮色不润或有黄褐斑的女士食用。
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