猪肉
(《本草经集注》)
【来源】为猪科动物猪的肉。
【动物形态】猪(《尔雅》)，又名：豕(《诗经》)，豨(《庄和)，豚(《周礼》)，彘(《尔雅》)。
躯体肥胖，头大。鼻与口吻皆长，略向上屈。眼小。耳壳有的大而下垂，有的较小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有悬蹄。颈粗，项背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛丛。毛色有纯黑、纯白，或黑白混杂等。
猪为主要的家畜之一，性温驯，体强健，适应力强。食性很杂，除饲以豆腐粕、酒粕、麦麸及厨房残羹外，亦食草及虫类。我国大部分地区有饲养。
本动物的皮肤(猪肤)、毛(猪毛)、骨(猪骨)、血(猪血)、骨髓及脊髓(猪髓)、脑(猪脑)、甲状腺体(猪靥)、蹄(猪蹄)、蹄甲(猪蹄甲)、睾丸(豚卵)、心(猪心)、肝(猪肝)、脾(猪脾)、肺(猪肺)、肾(猪肾)、胆(猪胆)、胃(猪肚)、胰(猪胰)、肠(猪肠)、膀胱(猪脬)、脂肪(猪脂膏)亦供药用，各详专条。
【化学成分】瘦肉和肥肉约分别含水分53%、6%，蛋白质16.7%、2.2%，脂肪28.8%、90.8%，碳水化物1.1%、0.8%，灰分0.9%、0.1%，钙11毫克%、1毫克%，磷177毫克%、26毫克%，铁2.4毫克%、0.4毫克%。
【性味】甘咸，平。
①《别录》："猳猪肉，味酸，冷。"
②《千金·食治》："头肉，平，无毒。"
③《本草备要》："咸，寒。"
④《本经逢原》："甘，平，无毒。"
【归经】入脾、胃、肾经。
①《雷公炮制药性解》："入脾经。"
②《本草求真》："入脾、胃。"
【功用主治】滋阴，润燥。治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。
①《别录》："猳猪肉，疗狂病。"
②《千金·食治》："宜肾，补胃气虚竭。""头肉，补虚乏气力，去惊痫，寒热，五癃。"
③孟诜："头，主五痔。"
④《本经逢原》："精者补肝益血。"
⑤《随息居饮食谱》："獖猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸。"
【用法与用量】内服：煮汤饮。外用：敷贴。
【宜忌】湿热痰滞内蕴者慎服。
①《本草经集注》："服药有巴豆，勿食猪肉。"
②《滇南本草》："反乌梅、大黄等。"
③《纲目》："反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连，犯之令人泻利；及苍耳，令人动风。合百花菜、吴茱萸食，发痔疾。"
④《本经逢原》："助湿生痰。"
【选方】①治疫证邪火巳衰，津不能回者：鲜猪肉数斤，切大块，急火煮渭汤，吹净浮油，恣意凉饮，乃急救津液之无上妙品。(《温热经纬》)
②治液干难产，津枯血夺，火灼燥渴，干嗽便秘：猪肉煮汤，吹去油饮。(《随息居饮食谱》)
③治小儿火丹：猪肉切片贴之。(《纲目》)
【名家论述】《本草备要》："猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，译皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家(食忌)之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠粘，风邪不能解散也。病初愈忌之者；以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。"
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