口腔炎是一种常见的口腔疾病，以口腔黏膜及舌面出现溃疡为主要临床表现。溃疡成点叫口疮，融合成片如糜粥样，称口糜、口疮，自觉灼热疼痛，妨碍饮食，烦躁不安。其中亦有因长期应用抗生素引起真菌生长所致，治疗尤感棘手。《巢氏病源》列有“鹅口候”条文：“小儿初生，口里白屑起，乃至舌上生疮。如鹅口里，世谓之鹅口。”小儿的发病率高与胎中伏热蕴积心脾有关，发病迅捷，或因白屑延及咽喉，阻塞气道，甚至见有面青唇紫等恶候，殊属危险。
《本草纲目》引《圣惠方》以焦豉末，治口舌生疮，含一宿即瘥，和《葛氏方》以豆豉煮服，治舌上出血之记载。颜老乃以豆豉研末外治口腔炎，疗效满意，对小儿尤佳，试用于真菌性口腔炎，亦有显著疗效。曾治一麻疫后口腔炎，症见满口及舌腭溃疡糜烂，不能进食，口水极多，经甲紫、金霉素、碘甘油、冰硼散、珠黄散等治疗均无效，后用豆豉粉外敷局部，一日3次，翌晨即见局部干燥，口水减少，至第4日痊愈。后又治疗多例皆效。
豆豉，气味苦寒，入肺、胃经，善开发上焦之郁热，宣泄阴浊之留着。邹澍曰：“豉有震象，治上则取蒸盒以后之轻扬，治下则取豆黑性沉，能于陷伏中拨出阴邪外迪于外，其与逢热便清，遇火即折之黄连、龙胆大相径庭。”其药理作用与治疗本病颇合。再考现代医药研究，发现豆豉中含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素及钙、铁、磷盐等物质，其作用不但利于溃疡之发作期，还能有效地制止复发，是一味值得开发的药物。
另介绍一则治疗复发性口腔溃疡验方：豆豉9g,栀子9g，小麦30g，石膏30g,地骨皮9g,茯苓9g，淡竹叶6g,胡黄连45g，凤凰衣6g,橄榄苗7茎。方以豆豉为君药，说明豆豉之与本证确有渊源，颇堪玩味。
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