马兰头本身是没有毒性的，马兰头有一定的苦涩味道，吃之前可以用开水进行焯烫，可以降低苦涩的味道，吃了以后有可能出现舌头发麻或是皮肤瘙痒的情况，大多是不需要特殊处理的，可以适当用淡盐水漱口，缓解症状。马兰头大多是野生的，种植的比较少，吃的时候可以用淡盐水浸泡一段时间，在用流动的水冲洗干净，切成碎末备用。如果吃了变质的马兰头或是农药残留，有可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，吃的时间短，可以及时催吐，帮助毒物的排出。
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