目前在市面上分为苦杏仁和普通杏仁两种。在临床上，苦杏仁吃多了，会发生中毒的问题，尤其是一次性食用的比较多的情况下，发生中毒的几率比较大。主要是由于苦杏仁含有一种苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解为葡萄糖、苯甲醛和剧毒的氢氰酸，这种剧毒的氢氰酸被体内吸收后，与组织细胞含铁呼吸酶结合，使细胞无法利雨氧气，人体会因此造成缺氧，情况轻的话会出现，头晕、无力、恶心，情况严重就会出现腹痛、腹泻、沤吐、神志不清等症，甚至还会因此而死亡。而普通杏仁经过炮制是没有毒性的，所以可以正常进行食用。这也就是苦杏仁和普通杏仁最大的区别。
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