苦杏仁中的主要成分是苦杏仁苷。苦杏仁苷在酶的作用下，可以分解成氢氰酸，氢氰酸是一种有毒物质，容易与人体细胞结合，引起人体出现缺氧的症状，患者通常会出现头晕、乏力、头痛、恶心等症状。如果在进行煎煮的时候，加热时间过长，可以导致氢氰酸生成增多，有引起患者中毒的危险，所以苦杏仁应后下。苦杏仁一定要在医生指导下使用。
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