如果食用杏仁过多，有可能会导致人体中毒。杏仁内含有苦杏仁甙，苦杏仁甙在体内经过生化作用可以生成氢氰酸，氢氰酸是属于有毒物质，因此过量食用杏仁会引起氢氰酸中毒。患者可能会出现头晕、恶心、呕吐、头痛、心慌，严重的情况下会出现瞳孔散大、对光反应消失、脉搏减弱、呼吸不规则等，如果不及时抢救，有可能会死亡。因此杏仁一定要控制好量，每天不宜超过10克。
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