所谓蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，他的用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。通常动物蛋白粉的营养价值多高于植物蛋白粉的。若同时摄取几种低质量的蛋白粉,则它们常可在必需氨基酸上取长补短,互通有无,从而提高其生理价值,这就是蛋白粉的互补作用。例如,玉米蛋白粉中缺乏赖氨酸和色氨酸,如果单独食用,其生理价值只为60;小米及大豆蛋白粉的生理价值也不高,分别为57及64;但如果三者以23:25:52的比例溷合食用,则其生理价值可提高至73。
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