葡萄球菌性食物中毒伏期2到5小时，极少超过6小时，起病急骤。有恶心、呕吐，中上腹部痉挛性疼痛，继以腹泻。呕吐最为突出，呕吐物可带胆汁黏液和血丝，腹泻呈水样便或稀便，每天数次至数十次不等。重症可因剧烈吐泻引起脱水、虚脱和肌肉痉挛，体温大多正常或略高，绝大多数患者经数小时或1到2小时内迅速恢复；可伴有低钾、低钠等症状。重者可用1∶5000高锰酸钾溶液洗胃，然后用蓖麻油20毫升导泻以便除去未吸收的肠毒素及致病菌。
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