葡萄球菌性食物中毒，是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。引起葡萄球菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类、牛乳以及乳制品、鱼肉、蛋类等。被污染的食物在室温20到22摄氏度搁置5个小时以上时，病菌大量繁殖并产生毒素。葡萄球菌属细菌细球菌科维球形或是椭圆形革兰阳性细菌。该毒素有8个血清型。同意菌株能产生两行或者以上的长毒素。但常以一种类型毒素为主，分别有交叉免疫存在。各种长毒素都可引起食物中毒，但以a型b型肠毒素引起食物中毒最为多见。长毒素对人的中毒剂量一般认为。当葡萄球菌污染食物后，在氧气不充足的条件下温度20到30摄氏度，经过4到5个小时的繁殖及产生大量的长毒素。人若进食含有长毒素的葡萄球菌污染的食物即可发生食物中毒的现象。
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