动脉粥样硬化患者应少吃腌制肉。腌制肉中的磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中蛋白质有一定量的丢失。另外，由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素，如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。由于腌制肉中的含盐量较高，动脉粥样硬化患者应少量食用。
食用方法
腌制肉可以直接食用，可以搭配其他蔬菜爆炒，可以加入粥中做成咸肉粥当早餐食用，可以煎食，可以烤食，还可以炖食。
饮食建议
动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；
2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；
3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；
4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；
5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。
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