残胃癌患者应少吃皮蛋。皮蛋含有蛋白质、脂肪、多种维生素、各种矿物质，以及微量元素等，具有清热、养心安神、滋补健身的作用。但是由于其中含有纯碱、石灰、铅等物质，过量食用后容易出现铅中毒的表现。因此对于残胃癌患者而言，应少吃。
食用方法
皮蛋可凉拌，可做粥，不宜空腹食用，且松花蛋不宜与黄鳝、红糖、甲鱼同食。食用皮蛋时，可先将皮蛋剥皮洗净，然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，然后晾凉后食用。
饮食建议
残胃癌是由于消化性溃疡术后残胃发生腺癌，又称手术后胃癌。多发生于胃大部切除术后患者，表现为上腹部无规律疼痛、饱胀不适、食欲减退、疲乏无力、体重减轻、上消化道出血、贫血等。临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃容易消化，并且富含蛋白质、维生素、胡萝卜素的食物，如稀饭、面条、软米饭、豆浆、蘑菇等；
2、避免吃油煎、油炸和含粗纤维多的食物，如韭菜、豆芽、火腿、腊肉、鱼干等；
3、避免吃含盐量高、刺激性强的食物，如腌制食物、辣味食物、生姜、酒等；
4、不能吃过硬、过热、过冷的食物，避免对胃造成一定损害；
5、保证优质蛋白质摄入，如鸡蛋、牛肉、牛奶等，提高机体免疫功能；多吃富含维生素的水果和蔬菜，如桃子、苹果、香蕉、白菜、西红柿等。
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