胆结石患者可以适量吃茄子。茄子富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质，有抗衰老、治胃癌、清热解暑、降低胆固醇、保护心血管的作用，对胆结石患者有辅助食疗的作用，但是建议采取清淡做法，不要放太多油，胆结石主要注意避免食用高脂肪、高胆固醇类的食物，否则可能会加重病情。
食用方法
茄子的制作方法很多，可炒食、凉拌、蒸煮、煎炸、烧烤。但切记要少油。茄碱在老的生茄子中含量较高，建议不要直接生吃。
饮食建议
胆结石又称胆石症，是指胆道系统包括胆囊或胆管内发生结石的疾病。造成胆结石的主要原因包括肥胖、运动量少、胆囊慢性炎症、过量食用甜食和高脂肪类食物、盲目节食、不吃早餐等。由此可见，饮食因素是引起胆结石的主要原因，因而患有胆结石的患者需严格控制饮食。
1、根据症状和对脂肪的耐受程度，不应过多摄人脂肪，并主张用植物油烹调；
2、在满足患者需求的基础上，总热能不能过高。肥胖和超重患者应减体重，使之降到理想体重。热能按低热能饮食原则供给；
3、限制胆固醇的摄入。胆固醇摄入每日应少于300毫克，限制动物脂肪及含胆固醇高的食物，如内脏以及鱼子、蛋黄等，可以选用鱼肉、瘦肉、蛋清等；
4、蛋白质应按正常需要量或偏低，以每日供给蛋白质50-70g为宜，但要选择含脂肪低的蛋白质食品，如脱脂奶、蛋清、海鱼等；
5、注意维生素摄入，尤应注意脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的补充；
6、忌食刺激性或易产气食物，如萝卜、洋葱等，禁烟、酒；
7、采取少吃多餐，注意多饮水。
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