核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁又分生熟两种，核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。熟核桃的口感比生核桃仁更佳。因此，无论是生核桃仁还是熟核桃仁，其营养价值都是很高的。核桃的炒熟方法是置一铁锅，锅内方适量的粗沙或小石子，放入生核桃，同炒，先用大火在改小火，在炒制的过程中要不断得用手铲翻动，待锅内的蒸汽逐渐变少至消失时，将核桃倒出晾凉即可。还有一种方法就是：放入铁锅中小火翻炒，边炒边用力碾压，记住不要放油！炒到颜色深黄，有香味飘出即可（一定要小火，大概10到15分钟就可以了）。
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