食用霉变红薯的中毒症状为：轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛；重者则出现痉挛、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，舌头刺麻，喉头和胃刺痛，随之说不出话来等。严重甚至会死亡，芋头是一种很好的养生保健佳品，尤其是女孩子吃了之后不但可以乌黑头发，而且还会产生美容养颜的功效，也是一种美味的佳肴，也可以当做一些餐盘的装饰，当然对疾病也是有很好的预防作用。芋头是一种好的食物，不过做的方法跟吃的方法都是要有很大的讲究，平时不能太贪多，多则过。
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