羊肝通常是羊肝。每100克羊肝中，除水外，还含有18.5克蛋白质、7.2克脂肪、4克碳水化合物、1.4克灰分、9毫克钙、414毫克磷、6.6毫克铁、0.42毫克硫胺素、3.57毫克烟酸、18.9毫克抗坏血酸和29900国际单位维生素A。可以看出，羊肝属于富含维生素A和磷的食物。此外，羊肝富含铁，铁是产生红细胞的必要元素。一旦缺乏，羊肝会感到疲倦和苍白。适量食用可以使皮肤红润。羊肝富含维生素B2，是人体生化代谢中多种酶和辅酶的组成部分，能促进机体代谢。羊肝还含有丰富的维生素A，可以预防夜盲症和视力丧失，有助于治疗各种眼病。
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