银耳含有较多的硝酸盐类，如果煮熟并放置较长的时间，这些硝酸盐类会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐。不建议喝隔夜的，因为银耳等物质在煮熟之后的存放时间并不长，隔夜会导致其功效的减退，而且有可能变质。吃之前建议要重新下锅煮开，以免造成不适，变质的银耳汤是不能喝的。煮好的银耳汤，如果是在冰箱存放的话，并且没有变质的情况下是可以吃的。但是在吃之前建议要重新下锅煮开，以免造成不适，因为这个银耳汤是高营养物质，肉眼看不见有无细菌滋生的，但煮开吃是可以的。
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