茄子没有煮熟吃了，很有可能会出现中毒。没有煮熟的茄子，其中含有大量的茄碱成分，而且摄入过量的茄碱，就有可能会引起中毒反应。出现中毒时，可能会有消化道不适症状，还有可能会出现神经系统受损，也容易引起咽喉水肿，有黏膜水肿的表现。主要的症状是出现头晕、头痛、恶心、呕吐等，所以需要将茄子烹饪熟透。还需要注意，食用茄子时需要提前用盐水进行浸泡。如果吃了未熟透的茄子出现中毒，可以针对性用药缓解，还需要注意补液。
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