如果人饮用了自制的葡萄酒，并不一定会出现中毒的情况。自制葡萄酒是用葡萄经过发酵而酿制成的酒精样的液体。这种液体如果经过自然的发酵，喝后不会产生中毒的临床症状和表现。但是如果在发酵过程中出现了一定的感染，例如亚硝酸盐的污染、黄曲霉等污染。大量地饮用自制葡萄酒，在不完全发酵的情况下，就会导致中毒的现象。例如人在大量饮用后出现了头晕、头痛、恶心、呕吐、反酸、烧心，甚至意识不清、口吐白沫的临床表现时，要考虑到大量饮用自制葡萄酒，发酵未完全而引起的中毒。此时，要到医院进行对症的解毒处置。
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