胆结石患者应少吃鹅蛋。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，其中脂肪、胆固醇含量较高，属于高脂肪、高胆固醇食物，胆结石患者摄入过多可能会加重肝胆代谢负担，并引起多余的胆固醇在胆囊壁结晶、沉淀，加重病情。
食用方法
鹅蛋可以蒸食、炒食、炖食，或用于腌制、卤制。低热不退、动脉硬化、气滞者、内脏损伤患者、骨折伤者应谨慎食用鹅蛋。
饮食建议
胆结石又称胆石症，是指胆道系统包括胆囊或胆管内发生结石的疾病。造成胆结石的主要原因包括肥胖、运动量少、胆囊慢性炎症、过量食用甜食和高脂肪类食物、盲目节食、不吃早餐等。由此可见，饮食因素是引起胆结石的主要原因，因而患有胆结石的患者需严格控制饮食。
1、根据症状和对脂肪的耐受程度，不应过多摄人脂肪，并主张用植物油烹调；
2、在满足患者需求的基础上，总热能不能过高。肥胖和超重患者应减体重，使之降到理想体重。热能按低热能饮食原则供给；
3、限制胆固醇的摄入。胆固醇摄入每日应少于300毫克，限制动物脂肪及含胆固醇高的食物，如内脏以及鱼子、蛋黄等，可以选用鱼肉、瘦肉、蛋清等；
4、蛋白质应按正常需要量或偏低，以每日供给蛋白质50-70g为宜，但要选择含脂肪低的蛋白质食品，如脱脂奶、蛋清、海鱼等；
5、注意维生素摄入，尤应注意脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的补充；
6、忌食刺激性或易产气食物，如萝卜、洋葱等，禁烟、酒；
7、采取少吃多餐，注意多饮水。
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