（一）牛者稼穑之资，不多屠杀。自死者，血脉已绝，骨髓已竭，不堪食。黄牛发药动病，黑牛尤不可食。黑牛尿及屎，只入药。〔嘉〕
（二）又，头、蹄∶下热风，患冷人不可食。〔嘉〕
（三）肝∶治痢。〔证〕又，肝醋煮食之，治瘦。〔嘉〕
（四）肚∶主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。〔证〕
（五）肾∶主补肾。〔证〕
（六）髓∶安五脏，平三焦，温中。久服增年。以酒送之。〔证〕
黑牛髓，和地黄汁、白蜜等分。作煎服之，治瘦病。恐是牛脂也。〔嘉·证〕
（七）粪∶主霍乱，煮饮之。〔证〕
乌牛粪为上。又小儿夜啼，取干牛粪如手大，安卧席下，勿令母知，子、母俱吉。〔嘉〕
（八）又，妇人无乳汁，取牛鼻作羹，空心食之。不过三两日，有汁下无限。若中年壮盛者，食之良。〔证〕
（九）又，宰之尚不堪食，非论自死者。其牛肉取三斤，烂切。将啖解槽咬人恶马，只两啖后，颇甚驯良。若三五顿后，其马狞 不堪骑。十二月勿食，伤神。〔证〕
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（一）上止渴，（益气），除烦热。多食令人阴下痒湿，生疮。〔卷·证〕 （二）又，发瘅黄，动宿冷病，患症瘕人不可食瓜。（若食之饱胀，入水自消。）〔卷·心·证〕 （三）其瓜蒂…
（一）补五脏。作 食之，亚于鲫鱼。作 食之并同。〔证〕 （二）又，如有大患喉闭，取胆汁和白矾灰，丸之如豆颗，绵裹内喉中。良久吐恶涎沫，即喉咙开。腊月取之。〔证〕
（一）上主治五脏不足，伤中气绝，利益十二经脉、廿五络血气。生吃（微）动气，蒸熟为上。〔卷·心·嘉〕 （二）又方，（熟）去心，曝干为末，着蜡及蜜，等分为丸服。（日服三十丸），…
（一）上主治五内邪气，散皮肤肢节间风气。能化食，去三虫，逐寸白，散腹中冷气〔卷·嘉·证〕 （二）又，患热疮，为末和猪脂涂，瘥。〔卷·嘉〕 （三）又方，和白沙蜜治湿癣。〔…
（一）补五脏，理腰香港脚，益阳事。能消食，除腹中冷气，消 癖气。亦可烧，令汁沸出食之。多食令头闷、目暗，可微利即止。北人多不识，虽形状不典，而甚益人。〔嘉补〕 （二）又云，…
（一）患鳖瘕者，以新熟赤黍米，淘取泔汁，生服一升，不过三两度愈。〔嘉〕 （二）谨按∶性寒，有少毒。不堪久服，昏五脏，令人好睡。仙家重此。作酒最胜余米。 （三）又，烧为灰…
