胡萝卜
功
保护眼睛、通便
宜
高血压、夜盲症、干眼症患者
忌
脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
胡萝卜因其颜色靓丽、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜所含营养成分之丰富，在蔬菜中享有盛名，具有保护眼睛、通便等功效。 1、保护眼睛 胡萝卜中富含β-胡萝卜素和维生素A，对眼部有保健作用，能有效缓解眼部的疲劳，可改善眼睛干涩，从而起到保护眼睛的作用。 2、通便 胡萝卜含有丰富的膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而宽肠通便。
营养价值
胡萝卜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、钾等矿物质。胡萝卜所含糖高于一般蔬菜，所含胡萝卜素十分丰富，在人体内可转化成维生素A。
不宜同食 1、醋 胡萝卜不宜和醋一起食用，烹制胡萝卜时加入醋，会破坏其中的胡萝卜素，可能会降低其原有的营养价值。 适宜和禁忌 适宜：高血压、夜盲症、干眼症患者 胡萝卜中富含β-胡萝卜素和维生素A，适宜高血压、夜盲症、干眼症的患者，营养不良、食欲不振、皮肤粗糙的人群也适宜食用。 禁忌：脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者 胡萝卜具有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用。女性长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，严重甚至会造成无月经、不排卵或经期紊乱的现象出现，建议女性不要长期过量食用胡萝卜。 温馨提示
胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点：1、将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒。2、将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起炖煮，可以有很好的促进食欲的作用，还能有滋阴去火。
食用方法
1、榨汁 把胡萝卜煮软，再榨汁服用，具有润肠通便、排毒的作用。 2、凉拌 将适量的胡萝卜洗净切成细丝，加入熟芝麻、橄榄油调味即可，既爽口开胃，又富含维生素。
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