香蕉如果没熟透了吃，不一定会出现中毒，要根据患者的具体情况进行分析。如果患者大量地食用了没有熟透的香蕉，并且在食用香蕉以后出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、反酸、烧心，这些情况下有可能是食用了没有熟透的香蕉而导致食物中毒。另外，如果这些没有熟透的香蕉被细菌、病毒或其他非典型性病原体、病原微生物所污染，再被人大量地食用以后，也有可能导致患者出现中毒的情况。但是也有一部分人少量地吃了没有煮熟的香蕉或者没有熟透的香蕉，并没有出现任何临床不适应的症状，这些人并不会表现出食物中毒的情况。
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