一般来说，不管是什么食用物，最好是在当天吃完，如果隔夜食用的话，会有营养流失的情况。木耳，又称银耳，是一种营养价值极高的菌类食品。一般都说白木耳隔夜了会有硝酸类盐，吃了对身体有害，白木耳本身是不含这类东西的，如果隔夜的白木耳保存好的话，就不会出现细菌或是亚硝酸盐超标，是完全可以食用的，食用的时候要再次加热，虽然说白木耳隔夜可以吃，但是，最好是当天的吃完，不要有隔夜食用的情况。可以做成银耳薏米羹，营养价值比较高，多吃银耳也比较有好处。
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