银耳的营养成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物等，有菌中之冠的美称。具有清热健胃、护肝解毒、润肺养血、补肾、排便、美容养颜、增强机体抵抗力、减肥等功能。银耳多糖还具有抗肿瘤作用。但是，建议尽量在一天内食用完银耳，以免降低银耳的营养含量。
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