油炸食品有可能导致神经麻痹。油炸食品含有大量的胆固醇，当人体大量摄入油炸食品后，会导致血脂明显增高。当人体血脂明显增高的时候，会导致颅内血管发生动脉粥样硬化。如果病情得不到控制，会使血管狭窄，甚至闭塞引起脑组织缺血缺氧，引发脑梗死的发病。脑梗死发病后会引起一系列神经麻痹的症状，例如头晕、言语笨拙、饮水呛咳、吞咽困难、声音嘶哑、视力下降、患侧肢体感觉障碍和运动障碍、共济失调等症状。所以有心脑血管疾病的患者，尤其是老年患者，应该少吃或者不吃油炸食品。
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