吃了变质的银耳之后，出现头晕症状很可能是因为食物中毒引起的。因为银耳变质后，会滋生出耐高温的酵米面黄杆菌，这种物质通过烧煮都不能使其毒素破坏的，所以食用之后，会出现食物中毒症状。如若中毒严重者，还可能会导致死亡，所以一定要引起高度重视，千万不要使用变质的银耳。如若出现银耳中毒以后，要立即进行催吐、洗胃、以及洗肠治疗，同时还要使用保肝保肾以及降低颅内压等治疗。
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