松花蛋亦称皮蛋，是我国传统蛋类加工食品，通常由鸡蛋或者鸭蛋制成。蛋类的蛋白质营养价值高，同时富含单不饱和脂肪酸、磷脂、维生素及矿物质。松花蛋是一种变性的蛋，在蛋白凝胶体中形成类似松枝状的白色晶体簇。其加工需要用到生石灰、纯碱、食盐等处理，与新鲜蛋类相比，B组维生素损失较多，纳和铅含量则有所增加。根据食物成分表，每100g鸭蛋所制皮蛋可食部约含能量171千卡、蛋白质14.2克、脂肪的10.7克、碳水化合物4.5克、胆固醇608毫克、钠男543毫克等。
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