银耳不能升血糖，银耳对胰岛素降糖活性有一定影响，对糖尿病人控制血糖有一定好处，银耳适合糖尿病患者使用，具有滋阴润燥，生津养胃的功效，营养价值特别丰富，药用价值也特别高。糖尿病是一种慢性疾病，要在医生指导下长时间使用降低血糖的药物来进行治疗，在治疗期间饮食上要低糖低盐低脂饮食，不可以吃油腻性不容易消化食物。
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