苦杏仁有毒，众所周知，但人们对甜杏仁和加工过的杏仁不太警觉。许多人把它当做平时的零食。事实上，吃太多甜杏仁仍然会导致中毒，不适合吃太多。杏仁的毒性来自苦杏仁甙，苦杏仁甙在体内通过酶产生氢氰酸。过量食用杏仁会导致氢氰酸中毒，在严重情况下会抑制延髓呼吸中枢并导致死亡。预防杏仁中毒的关键是控制杏仁的食用量，不管是用作药物还是食物，不管是甜杏仁还是苦杏仁。每天不宜超过12克。一旦发现杏仁中毒要及时去医院救治。
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