吃凉拌茄子是不会发胖。因为茄子中含有大量的膳食纤维，而膳食纤维容易让人产生饱腹感，减少食物的摄入量，从而达到减肥的目的。另外，茄子中含有很多的维生素，而维生素的主要作用是可以抑制人体肠道对油脂的吸收，控制人体内脂肪的增生，预防人体增胖。再者，茄子的热量和脂肪含量比较低，经常吃茄子可以为人体补充营养，减少营养不良的状况出现。想减肥的人士除了经常吃茄子之外，还可以吃韭菜，因为韭菜中含有很多的粗纤维，可以帮助人体排除毒素，有助于减肥。
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