莲子别名藕实、莲蓬子，是莲的果实，是一种老少皆宜的食疗佳品，有很好的滋补作用。古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。
营养价值
1.莲子米含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质；还含有天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等物质。
2.化学成分：莲子米含有淀粉、β-谷甾醇、棉子糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。
3.药理作用：莲子米具有增强机体免疫力、降低血糖的作用。
功能作用
1.莲子米性味甘平，具有益心固精、补脾止泻、益肾固精，养心安神等功效。脑力劳动者常吃，可增强记忆力，提高工作效率；中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜多食。
2.莲之一身皆为药。除莲子外，叶为荷叶，柄为莲梗，花蕊为莲须，果实中胚芽为莲子心，花托为莲房，地下茎为藕，藕瓜（藕之每一节称藕瓜）相连处为藕节。
3.莲子仁和荷叶还是药食两用的佳品。莲子煮羹，清新宜人。荷叶气味清香，善解夏季之暑邪，可制成理想的解暑饮料，还可制作出时令佳肴。取之包鸡、包肉，蒸后食之，风味别致，是上等佳肴。采用上等粳米，再加以虾肉、叉烧肉、鸭肉、鸡蛋、香菇等共同蒸煮，可制成荷叶饭。其味清香可口，有增进食欲之效。
4.补脾止泻。米用于治疗脾虚久泻。患者可见少气懒言、疲乏、四肢无力、不欲饮食、食少，便溏。
5.益肾涩精。用于治疗肾虚遗精、崩漏、带下等。
6.养心安神。用于治疗心悸、心慌不能自主、虚烦失眠等。
食用宜忌
1.变黄发霉的莲子米不要食用。莲芯味苦，研末后吞食较好。
2.莲子是滋补之品，便秘和脘腹胀间者忌用。
相宜食物
1.百合：二者搭配食用可清心宁神，适合病后余热未尽，心阴不足，心烦口干，心悸不眠者食用。
2.桂圆：二者搭配食用可健脾补气，益心宁神，适于脾虚泄泻、心烦失眠及气血虚弱者食用。
3.猪肚：二者搭配食用可健脾益胃，补虚益气，适用于食少、消瘦、泄泻、水肿者食用。
食用方法
一般家庭都用其制作冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或用它制作八宝粥。如莲子30克研末，先用粳米100克煮粥后，再加入莲子末，搅匀服食。可以补中强志、益耳目。也可用莲子30克，加瘦肉30克，炖食。或用莲子30克、百合30克，加冰糖适量，炖水作饮。
食用量
莲子仁每次30～50克；莲芯每次3克。
保健食谱
1.莲子散
老莲子米去心研末，用汤调食。用于久痢不止。
2.莲子粉粥
莲子米去皮、心，研粉，同粳米煮粥食。可以健脾胃，止精滑泄粒气虚者用白莲，气血两虚者用红莲。有气滞中满及大便涩者忌食。
3.莲肉糕
莲子米、粳米各炒后研末，茯苓研末，砂糖调和，米汤调食。用于病后胃弱，不消水谷。
营养食谱
1.芙蓉莲子
发好的莲子米150克，鸡蛋5个，罐头橘子30瓣，金糕50克，湿淀粉15克，白糖250克，香草粉少许。
将金糕切成与莲子大小相等的方丁，把蛋清磕入大汤碗内，加入香草粉、250毫升水、白糖搅匀，上屉用小火蒸约10分钟取出。再把橘子瓣码在蒸好的“芙蓉”上面(围一圈)，上屉再蒸2分钟取出待用。
将用剩下的白糖、香草粉放入锅中，加少许清水，放入莲子烧开，用湿淀粉勾芡，盛在“芙蓉”橘子瓣中间，最后撒上金糕丁即成。
此品色泽红、白、黄相衬，软嫩润甜。
2.琥珀莲子
莲子米250克，金糕丁15克，白糖175克，糖色10克，猪油35克，冰糖100克，碱粉40克。
锅置火上，放入清水2000毫升烧沸后加碱粉，将莲子下锅用炊帚揉擦，捞出后用布包住莲子，将其外皮全部挂掉，再放入凉水中淘洗干净，沥去水分，去掉莲子的两头，将莲子捞出放在碗内，加水将莲子浸没，放入猪油20克置火上蒸熟。
锅置火上，放入清水100毫升、莲子、糖色和猪油，用小火烧至莲子呈琥珀色时，加入白糖和冰糖，用小火收汁，汁浓时出锅装盘，撒上金糕丁即成。
此品色呈琥珀，味美可口。
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