豆腐皮
功
保护心脑血管、补充营养
宜
身体虚弱、营养不良、高脂血症者
忌
痛风、肾脏功能不佳、腹泻便溏者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮分两种，一种是挑成的豆腐皮。另一种是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。豆腐皮性平，味甘，具有保护心脑血管、补钙等功效。 1、保护心脑血管 豆腐皮含有大量卵磷脂，这种物质进入人体以后能缓解血管老化，也能加快血液流动，对血栓和心肌缺血，以及动脉硬化等高发的心脑血管疾病都有预防功效。 2、补钙 豆腐皮中含有大量的钙质，而且它含有的钙质很容易被人体吸收和利用，能起到良好的补钙作用，对因缺钙引起的骨质疏松和关节疼痛，有很好的缓解功效。 3、补充营养 豆腐皮是一种营养价值很高的方便食品，含有大量的植物蛋白，还有多种糖分和一些植物纤维素。另外，钾、钙以及铁等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它还具有易消化、易吸收的特点，平时食用可以为人体补充多种营养，能维持身体的正常代谢，提高身体健康水平。
营养价值
豆腐皮中含有脂肪、蛋白质、丰富的膳食纤维、维生素和矿物元素。豆腐皮中不仅蛋白含量丰富，而且由于豆腐皮中蛋白质的氨基酸组成十分接近人体需要，更易被人体消化吸收，吸收率接近100％。
豆腐皮有浓郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素E含量最高。运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。豆腐皮中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
豆腐皮作为豆浆的精华部分，含有丰富的卵磷脂，长期使用豆腐皮可以降低人体血液中胆固醇含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其次豆腐皮中所含大豆皂甙也有降低血清中的胆固醇的作用，此外还有抗炎、抗溃疡的效果。豆腐皮中含有多种矿物质，可以帮助补充钙质，防止因为缺钙引起骨质疏松，可以促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
不宜同食 1、葱 豆腐皮含有多种矿物，可补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育。葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，然而葱中含有大量草酸，会和豆皮中钙质生成草酸钙，不易被人体吸收，进而可能会影响钙质的吸收。 适宜和禁忌 适宜：身体虚弱、营养不良、高脂血症者 豆腐皮中含有大量的钙质，而且它含有的钙质很容易被人体吸收和利用，能起到良好的补钙作用，另外还含有大量卵磷脂，这种物质进入人体后能防止血管老化，也能加快血液流动，对血栓和心肌缺血，以及动脉硬化等高发的心脑血管疾病都有明显的预防功效，适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用，还适宜高脂血症、高胆固醇、肥胖者及血管硬化者食用。 禁忌：痛风、肾脏功能不佳、腹泻便溏者 豆腐皮中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食。常出现遗精的肾亏者也不宜多食豆腐皮，肾脏功能不佳者都最好不要多吃。此外，平素脾胃虚寒，经常腹泻、便溏之人忌食豆腐皮。 母婴宜忌
孕妇可以适量食用。豆腐皮含有大量的植物蛋白，还有多种糖分和一些植物纤维素，它还具有易消化，易吸收的特点，孕妇食用可以补充多种营养，能维持身体的正常代谢，提高身体健康水平。
婴幼儿应谨慎食用。虽然豆腐皮营养丰富，但是消化功能弱的宝宝不建议食用，且宝宝食用豆腐皮可能会引起过敏。
温馨提示
豆腐皮有干湿两种，干豆腐皮可以用保鲜袋封存，放阴凉处或是冰箱，保存期比较长。新鲜的湿豆腐皮一张张的码整齐，然后用一次性食品袋装起来，然后放进冰箱保鲜模式。
食用方法
1、凉拌 将豆腐皮切条放入盘中，加入适量的酱油、盐等调味料，搅拌均匀即可食用，具有清热润肺、养胃等功效。 2、清炒 将豆腐皮切条，在锅中倒入油并烧开，放入姜、蒜爆香，放入豆腐皮，翻炒10~15分钟即可食用，是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
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