黄曲霉素为真菌毒素，主要损害人体肝脏及肾脏，有较强的致癌性。黄曲霉素中毒临床上主要表现为厌食、呕吐、胃肠道出血等。临床特点①潜伏期较长。②中毒表现：胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及黄疸等。目前是没有特效解毒剂，如果患者中毒时间不长，可以催吐洗胃，同时要给患者大量的维生素，能量合剂等营养物质，在治疗期间需要停止食用可疑的食物，急性中毒可以采用急性肝炎的方法进行治疗。日常注意保暖，避免受凉，预防感冒，同时要加强营养，增强抵抗力。
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