银耳泡一下不会散的，只要是为了清洗和好煮，最好泡久一点，一般泡1-3个小时都没有问题的，总之，泡到开了花，就捞起来，用手撕成小朵。然后用刀切碎，即可蒸、煮、炖等。但是银耳很难炖到那种软糯，入口即化的感觉，没有个半天是很难达到的，最快的方法用高压锅煮，钢铁也能被它煮烂了，夸张了点。.最复杂的方法电饭煲将银耳煮开15分钟后，调到保温，1个小时后，再煮开15分钟，再调到保温1个小时，如此反复3-4遍，直到煮烂为止。如果有焖烧锅更好。建议煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体有害。
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