银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子,有“菌中之冠”的美称.用热水浸泡银耳二十分钟左右就可以了，银耳泡开了就可以了，但如果泡的时间过长，营养素损失会增加，营养价值会下降。银耳泡了一天一夜后，如果温度很低，没有变酸、发酸等变质现象时，泡了一天一夜的银耳是可以继续食用的，只不过泡太久的银耳，营养价值会有所降低，食用口感有所偏差。如果在温度很高的条件下银耳泡了一天一夜，并且出现了腐臭、发酸等变质的现象时，那么不宜继续食用。
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