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鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是上等的营养品之一。
鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，有独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品。
营养价值
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
鹅肉的蛋白质含量为22.3％，比牛肉、羊肉都高出很多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。
每100克鹅肉所含营养素，热量 (251.00千卡)，蛋白质 (17.90克)，脂肪 (19.90克)，胆固醇 (74.00毫克)，维生素A (42.00微克)，硫胺素 (0.07毫克)，核黄素 (0.23毫克)，尼克酸 (4.90毫克)，维生素E (0.22毫克)，钙 (4.00毫克)，磷 (144.00毫克)，钾 (232.00毫克)，钠 (58.80毫克)，镁 (18.00毫克)，铁 (3.80毫克)，锌 (1.36毫克)，硒 (17.68微克)，铜 (0.43毫克)
功效分析
1.鹅肝肥，质地 细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品。
2.鹅肉味甘平，有补阴益气之功、暖胃开津之效，老鹅汤是中医食疗中的好原料。
3.鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效，天气寒冷时吃老鹅汤，对防治感冒和急慢性气管炎有良效。
4.预防慢性病：补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
5.缓解咳嗽：鹅汤可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；鹅汤治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
食用禁忌
1.鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。
2.皮肤生疮毒者忌食鹅肉。
3.用鹅肉炖萝卜可大利肺气，止咳化痰平喘。
食用量
食用量60~80g即可。
、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味
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