四季豆没有熟透吃了以后是有可能导致中毒的，容易出现腹痛、腹泻等症状。如果吃了以后没有症状，可以先观察，体质不一样，耐受力不一样。如果是肠胃不好或是敏感的人群，有可能出现肠道症状。如果出现腹痛、腹泻，可以多喝点绿豆汤或是甘草水，可以起到解毒的作用。平时吃四季豆的时候一定要炒熟再吃，可以把豆角两侧的豆筋抽掉，避免影响口感。为了防止中毒，炒四季豆之前最好是先用开水焯熟，可以减轻毒性的发作。四季豆营养价值比较高，特别适合高血压、心脏病、糖尿病的人群食用，可以稳定血压和血糖。
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