芋头会使人的手发痒有两个原因：第一，芋头的果肉渗出物含有“皂甙”，它粘在皮肤上或嵌在毛孔中，从而引起皮肤瘙痒；另一种是芋头表面的大量纤毛会在芋头刮擦过程中断裂并缩短成小纤毛，钻入皮肤并引起瘙痒。切芋头后，手发痒也可能会因芋头过敏引起皮肤瘙痒和不适，根据你的描述，你可以用脸盆盛一些清水，加一点醋，搅拌均匀后洗手，建议最好避免接触芋头，如果必须接触芋头的话，你可以戴手套等，避免手部皮肤与芋头直接接触引起的皮肤过敏。
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