银耳子从颜色上看带白色或者呈乳白色，银耳直径约5～10厘米，半透明、富有弹性、柔软洁白。新鲜银耳含毒素，但是并不需要扔掉，鲜银耳经过处理后还是能吃的。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，新鲜银耳可以吃。经过晒干又水浸之后，鲜银耳中的卟啉类光感物质已经所剩无几了，不会对人体健康造成危害了。新鲜的和干的没有什么区别的。干活只是为了保存时间延长，方便保存，湿的也可以吃的。新鲜银耳炖煮时间短，口感嫩滑，糯性十足。新鲜的营养是没有流失一点的，所以从口感上来说新鲜银耳更好吃，烘干的话会损失水分也会损失一部分营养的，用手将整朵撕开便于洗掉夹杂在中间的杂质。
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