银耳胶快速出胶的敲门是：需要充分的泡沫银耳，通常在3-4小时内。煮汤时，可将银耳撕成小块，一次加水，溢出1/3银耳胶，同时把银耳应该在小火中慢慢煮沸。只有煮沸后，银耳才会柔软可口，所以很容易产生银耳胶。
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