身体肥胖的人一般不适合吃银耳，因为银耳中含有的蛋白质和脂肪是比较多的，过量吃有可能会增加身体中脂肪的含量，不利于身体健康。银耳中含有人体所必需的氨基酸和矿物质，日常适量的吃一些能够增强身体的免疫功能，并且对于血液系统和呼吸系统并没有毒性，对于体质虚弱的人来说，适量的吃一些银耳能够起到滋补身体的效果。
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