制苍术和苍术区别主要在于是否炒制。苍术是一种中药的药名，主要是毛苍术或北苍术干燥的根茎部位，属于多年生的菊科草本植物，一般均为野生为主，服用后能起到燥湿健脾、祛风散寒、明目的作用。苍术在我们国家多地都有分布，主要生长在海拔50~1900米的地区。制苍术也叫做炒苍术，苍术炒了后燥湿的作用会更强。如果患者本身湿气比较重，可以使用炒苍术，服用后不会导致人体出现上火的症状。但是，生苍术温燥之性比较强，主要够用于风湿痹痛，部分患者服用后可能会有上火的表现。
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