食道癌是可以吃香菇的，多吃香菇是有好处的香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性。香菇延缓衰老水提取物对过氧化氢有清除作用，在体内对过氧化氢有一定的清除作用。食道癌病人日常饮食禁忌，不要吃辛辣，做菜时也不能放这些调料；不要吃壮阳食物；不要吃高碘食物；特别强调的是，不要饮酒；不要吃热烫食物。防癌抗癌香菇菌部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
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